不定值保单指未载明保险标的的价值的保险单，但该保险单受保险金额制约。不定值保险合同不列明保险标的的实际价值，只列保险金额作为最高赔偿额度。保险人的赔偿责任根据标的发生损失时的实际价值为准，按照保险金额与保险标的实际价值进行赔偿。财产保险一般均采取不定值保险的办法。
由于实际价值的变动，据以理赔的价值也是不固定的，与定值保险相比较，它是一种不定值保险。火灾保险一般采用不定值保险单。
按照英国海上保险法的规定，不定值保单内的货物的价值应按该项货物的进货成本加上运输费用、杂费和保险费来确定。但在不定值保单中，买方的预期利润不能包括在保险价值之内。