1、冬季腊肉腊鱼碰上天气不好，常有发臭的现象，那只是表皮的事，能及时处理最好就是可以吃的。只要不是粉掉了或是发霉生虫，问题不大，可能是盐少了或者是温湿度变化大造成的。用淡盐水泡一下，然后洗净，把腊鱼的挂至七成干用纸包好放入冰箱随时可以食用，太干了反而不好吃。
2、把鱼再重新洗一次，然后放在水里冲一小时!这样可以去掉异味。
3、将冲过的鱼用干布吸干，这很关键!一定要做的。
4、再次用粗盐，将鱼用力擦一遍!一定要用力使盐渗到鱼里面去!
5、将擦好盐的鱼，一层鱼上面再撒一层盐码起来!码好后，用重的物品压一天!这时就可以拿出来晒了。