1、西瓜放冰箱隔夜能不能吃，取决于西瓜有没有变质。如果未变质则可以正常食用，如已有发酸或颜色改变等异常，则不建议吃。西瓜放进冰箱只能抑制细菌的繁殖，并不能消灭细菌，且西瓜本身含有果糖、葡萄糖等营养物质，可以为细菌滋生及繁殖提供原料，而细菌活跃时会引起腹泻、呕吐等不适，引起食物中毒。
2、首先，西瓜未切开时，内部本身处于无菌环境，但是如果切西瓜时运用不洁的刀或者砧板，如切过肉类的刀或者砧板没有清洗干净，此时就会把细菌带到西瓜表面，而西瓜正好是细菌很好的培养基，非常适合细菌的生长和繁殖，极易引起变质。这种情况还是建议尽快食用完，不建议存放时间太久。
3、其次，切开的西瓜在4-8小时内不管是室温保存，还是冰箱保存，都可以放心食用；切开的西瓜最好不要放置超过24小时，在24小时后西瓜的细菌总数倍增，食用后可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重者还可能会导致食物中毒。
4、另外，切开的西瓜如需放置8小时以上时，建议还是先包上保鲜膜再放入冰箱冷藏，以免西瓜和冰箱里的其他食物发生交叉污染。此外，从冰箱取出西瓜食用时，要先切掉1cm左右厚度的表层，这样可以有效减少一定的细菌量。同时观察下西瓜从冰箱拿出后有无变色、变味等变质现象，这样就不能吃。