1、准备茄子4个，猪肉泥80克，红椒少许，绿教适量，调和油少许，盐少许，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，米醋1勺，砂糖少许，香油几滴，葱花少许，姜末少许，蒜末少许。
2、茄子洗干净，沥干水分。
3、切成小段。
4、把茄子放入碗里加点盐杀水。
5、等茄子出水了，用手挤出水分，再用清水洗净。
6、锅中加一点点油，放入猪肉泥煸炒。我的猪肉泥太瘦了，所以加了一点点油。
7、炒至变色后推到锅边，再把姜末蒜末炒香。
8、再一起炒匀后加点料酒。
9、加入茄子炒匀。
10、加入少许生抽、老抽。
11、加点砂糖炒匀后再加点清水加盖煮开。
12、撒上葱花、青红椒粒。
13、炒匀后，起锅前淋上锅边醋和香油拌匀。
14、出锅装盘。