1、土鸡，相对于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高很多，因为土鸡是散养的，所以吃的食物都是比较天然的，而且每天在外面找食，土鸡肉也比较的紧实。土鸡肉中含有非常丰富的蛋白质和各种微量元素，脂肪含量也比较低，炖汤味道鲜美且肉质鲜嫩。
2、乌鸡，乌鸡也是炖汤非常好的，据医学研究，乌鸡中含有丰富的黑色素，还有蛋白质和多种氨基酸、微量元素，是营养价值非常高的滋补品。用乌鸡炖鸡汤绝对是非常好的选择，非常适合老年人、儿童、特别是产后妇女食用。
3、母鸡，如果炖鸡汤要在母鸡和公鸡中选择，那一定是选择母鸡，母鸡有着益气养血、健脾补虚的功效，非常适合气虚的人群食用。用母鸡来炖汤非常的合适，肉质鲜美且有着很高的营养价值，滋养效果相对攻击来说更加的平和，适合产妇或者体虚者食用。