1、主料：米饭250克、鸡蛋2个。
2、辅料：大葱20克、花生油15毫升、盐1克。
3、隔夜米饭打散，大葱洗净后切成葱花备用，两个鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。
4、然后取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固。
5、等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后加入米饭后大火翻炒。
6、用锅铲一边按压一边翻炒，让米饭粒充分受热。
7、米饭炒得粒粒分明时，加入切好的葱花和盐1g调味。
8、最后翻炒均匀即可。