1、洗大肠，刮掉里面一层白白的肥油，切成大拇指一截这么大的四边形。抓干水分用面粉搓，然后再冲掉面粉，反复3遍。面粉会吸掉大肠的臭味和细小的脏东西。
2、准备好青椒、大蒜、姜，切片，锅内烧热油，把佐料炒一两下捞出另放。佐料捞出后，直接就放洗净大大肠片炒。
3、把杨梅的水分稍稍炒干，然后放入白砂糖。一定要注意白砂糖要分三次放入。每次放入的白砂糖都要炒融化以后，再加入白砂糖。
4、第一次加入白砂糖炒时会很粘稠。三次都加完白砂糖之后，就会出很多杨梅汁。尽量多的把杨梅汁炒出来。
5、炒好的杨梅可以放入冰箱储存。如果小孩不爱吃饭了，就可以给他吃几颗杨梅，保证他爱吃饭了。杨梅汁可以用水稀释后饮用。
6、大肠炒得差不多加点盐，再加入杨梅、佐料再一起炒，再加点酱油（不要老抽）。快起锅时加点鸡精或者味精就OK了。