1、材料：鲈鱼一条，郫县豆瓣2汤匙，姜末适量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香葱少许，糖少许(约3克)，料酒1汤匙，醋1汤匙，油适量。
2、鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱。
3、锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用。
4、锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油。
5、加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高汤的加入高汤，没有高汤的加入一碗清水也可以。
6、加入少许糖，放入料酒，再倒入醋。
7、烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟，视鱼大小定，因为鱼是没有炸过的，所以放下以后不要随意翻动，中途翻一次就可以。
8、鱼无法大部分的浸泡在酱汤里，所以中途需要开盖子浇浇汁到鱼身上，中途还给鱼翻了一次身，让鱼肉彻底入味。
9、最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅。