1、做法一
材料：鸡爪适量、料酒两匙、葱姜蒜适量、花椒适量、姜两片、盐适量、香菜适量、酱油适量。
将水烧开，加入两匙料酒，下入鸡爪，煮沸后捞出，用凉水洗净，油锅烧热，加入葱姜蒜(切碎)炒香，放入鸡爪翻炒，将炒好的鸡爪倒入砂锅中，加水没过鸡爪，倒入酱油，花椒，香叶，大火煮，煮开后转小火继续煮，直到煮烂即可。
2、做法二
用料：鸡爪、干辣椒、姜、酱油、冰糖。
鸡爪洗净凉水下锅，放姜片料酒去腥，大火煮开，绰水后捞出放凉水，然后剁成两半，砂锅中放油，干辣椒，姜丝，花椒，桂皮小火炸出香味，然后依次加入老抽，生抽，耗油，少量盐，加水炖煮，再当几颗冰糖，烧开之后转小火炖煮软烂即可。
3、做法三
用料：鸡爪400克、花生油适量、食盐适量、酱油3汤匙、料酒3汤匙、老抽2汤匙、冰糖5粒、鸡粉少许、清水小半碗、葱3根。
用剪刀剪去鸡脚指甲，洗净，锅里放水加一勺盐烧开，倒下鸡脚焯水3分钟左右，捞起用凉水冲洗干净，沥干，砂锅里放下洗净的葱头至葱梗部分，倒下生抽、老抽、料酒、油、放进冰糖、鸡粉、少许盐、加上小半碗清水，把焯好水的鸡脚逐个放下，用筷子整理均匀，汤汁刚刚浸泡鸡脚一半多一点就行可以了，遮上盖子，大火煮开后调成小火焖煮10分钟左右，开盖用筷子把鸡脚翻面后继续小火焖煮10分钟，盛起，剩余的汤汁淋在上面即可开动。