1、材料： 嫩子鸡1/2只（500克）、干葱（红葱头）150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克。腌料： 盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙。调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙。
2、鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀。
3、锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。
4、砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。倒入炒好的鸡块。
5、盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。