1、材料：地瓜815克(去皮)，木薯粉1.5大匙、鸡蛋1颗、油适量。
2、准备好食材， 将地瓜洗净削皮后切成粗条状。 放入较深的锅中打入一颗鸡蛋。 以抛物线方式上下抛摇至鸡蛋均匀裹在地瓜条上。撒入树薯粉同样以上下抛物方式将粉均匀裹在地瓜条上。
3、倒入耐高温油等待升温。 将裹粉的地瓜条放入油锅中，若出现大量泡泡表示已经可以开始炸了。 快速将地瓜条一条条放入油锅，此时不要翻动让地瓜裹粉稍微定型后再小心翻拌。
4、请勿一次放入所有地瓜条。 炸至筷子可以轻松插 地瓜条，就可以起锅了。此时请勿关火这样油才不会吸回地瓜。 用洞状大杓子将酥炸地瓜条全部捞起后再关火。 将酥炸地瓜条放到网架上沥油，稍微降温后就可食用。