1、湘西腊肉有一种原始的腊肠味道，采用高炕熏制，带有浓郁的柴火味，融合多种香料让腊肠得肉质变得丰富，入口后有嚼劲却不又干硬，湖南的腊肠肥瘦均匀，看起来非常的有食欲。
2、其实湘西腊肉存在的时间也是比较长了，它还有自己的历史由来。据传，在过去湘西一带的土家族和苗族被人们称之为蛮夷民，它们生活在湘西西部的深山中靠着以打猎卫生的日子，刚开始的时候它们会把那种没有吃完的野猪肉挂在树上自然风干，等到没有食物的时候再拿来吃，等到下雨天的时候它们就把食物放在火堆上烤干了之后吃，后来它们发现这种经过火烤的食物吃起来非常的香，因此后来的时候它们就把没有吃完的野猪肉风干之后烤着吃。后来，舜帝南巡的时候在当地吃到了熏烤干的野猪肉，吃完之后极力的赞赏，而且是多年之后念念不忘，于是让手下的人去寻找，它手下的人把这种肉命名为惜肉。到了汉武帝的时候，刘义巡游三湘，这个时候正是腊月，巡游到湘西一带的时候吃到了这种熏烤的惜肉，并将其改名为腊肉，于是之后这种肉就被人们称之为湘西腊肉。