1、酸辣鱿鱼：
（1）鱿鱼切长条，瘦猪肉切长片，葱，姜，洋葱切细粒，将酱油，陈醋，糖，淀粉调成料汁。
（2）锅中加水烧开，放入鱿鱼焯烫至卷起，马上盛出沥干，锅中加油烧热，放入鱿鱼卷翻炒，盛出倒入料汁里。
（3）锅中加油烧热，放入葱，姜，洋葱末炒出香味，下猪肉片炒1分钟，等肉片变色炒熟，将鱿鱼和料汁一起倒入，翻炒几下，收汁出锅即可。
2、酸辣鱿鱼须：
（1）将鱿鱼洗净切段，加入芝麻油，姜丝，花椒粉，生抽，盐，鸡精，孜然腌制一个小时！
（2）将番茄，酸萝卜切丁，青椒，红椒，泡椒切碎，生姜，大蒜，大葱切丝。
（3）加油烧开后依次加入番茄，及切好的各种配料，出味后勾薄芡，加水熬五分钟，再加入白醋出锅。
（4）加油烧开后加入腌制的鱿鱼炒至发白，加入炒好的配料。出锅后加入大葱，用锅盖闷一下，此菜完成。
3、开胃好吃的酸辣鱿鱼须：
（1）鱿鱼须洗净，加2勺料酒，少许干花椒粒（可用泡花椒代替）
泡菜（可根据个人情况替换），泡姜切片，泡椒切段。泡菜水30毫升左右，备用。
（2）将上述鱿鱼须和切好的泡菜放在一起，加入泡菜水，搅拌均匀，腌制1小时。
（3）辣椒切段，生姜、大蒜切片，葱白切段，其余部分切葱末，备用。
（4）配菜根据个人喜好选择（300-500g即可）。也可不使用配菜！
（5）鱿鱼须腌制一小时后，热锅少油，爆香葱姜蒜。
（6）加入鱿鱼须，爆炒30秒。转中火 加入2勺生抽，半勺老抽，1勺耗油，1勺番茄酱（酱汁可提前用勾兑在同一碗中，一起加入）翻炒均匀。
（7）加入辣椒段。
（8）加入配菜，翻炒3分钟，关火。
（9）关火加入葱花，翻炒均匀。起锅装盘。