红烧大鱼块_一条超级大鱼鱼肉段、葱段、姜片、花椒、老抽、料酒、清水、鱼肉段、葱段、姜片、花椒、老抽、料酒、清水、
先备好调料。。葱从中间破开再切段~
把鱼斩成块。。。也可以用正常的鱼。。。图示的两块已经是紧邻尾巴的部分了。。。
热锅凉油煎一下蒜片和姜片还有花椒，图中油有点多~【最好用不粘锅来操作~蒜片我切的太薄了。。。后面就糊了。。要切厚一点~】
小火煎至香味全部都散出。。。然后~把所有的调料都捞出来【如果是小鱼可以省略这一步。。因为我这个鱼太大。。。煎面需要的时间很长。。不捞出来的话蒜片会糊掉。。后图我就会捞出来。。。】
转中大火~放入鱼块煎【入锅之前一定要拿厨房用纸把鱼上的水分尽量吸干~避免爆锅】
煎至两面加鱼皮部位金黄【小鱼可不煎鱼皮部分】
到适合个人口味的老抽（也可以用酱油~）料酒还有白糖，如果口味重的话还可以再加点盐~大火稍微煮开后加入埋到鱼块三分之二的开水和葱段~煮开后转中火~烧制水分快要收干鱼肉上色就可以出锅咧~【期间可以选择用勺子往鱼肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的话要注意鱼肉会不会碎掉。。。】
成品~香嫩入味~汤汁还可以拌饭~超级下饭！
成品~一个盘子只能装一块。。
Tips0·最好选用鱼刺少的鱼来操作~当然正常大小的鱼也可以按这个方子来烹制~1·最好用不粘锅来操作，如果没有的话可以热锅凉油避免粘锅或者是那姜片擦一下锅，也可以避免粘锅2·煎鱼之前捞调料的话如果是小鱼可以省略这一步。。也可以先捞出来等加水炖煮的时候再扔进去~3·入锅之前一定要拿厨房用纸把鱼上的水分尽量吸干~避免爆锅4·最后烧制期间可以选择用勺子往鱼肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的话要注意鱼肉会不会碎掉。。。