百仁全鸭肥鸭、慧该仁、湘莲、芡实、扁豆、糯米、金钩、熟火腿、蘑菇、菜油、料酒、胡椒粉、肥鸭、慧该仁、湘莲、芡实、扁豆、糯米、金钩、熟火腿、蘑菇、菜油、料酒、胡椒粉、
将湘莲去皮、心，偏豆煮熟去皮，糯米淘净用水漂5分钟
慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟，金钩用温水发透，蘑菇用温水泡10分钟洗净，切成1厘米大的方丁
火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。将以上原料一起放入碗内，加料酒、盐、胡椒粉，拌匀上笼蒸30分钟出笼，即制成八宝馅
将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚，在鸭颈上顺开一刀，长约7厘米，切断颈脊骨，剔出颈骨，然后将鸭尾朝下，立放于案板上，将鸭皮由上往下退，同时用刀剔去骨头（除两翅外），成一只无骨全鸭
将八宝馅装入鸭腹内，在鸭颈部打个结，以免漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出，用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入大蒸碗中，上笼蒸1个半小时出笼，晾干水分。油锅烧热，待油至八成热（约z00℃）时，放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出，装盘即成
Tips色泽金黄，皮脆肉嫩，酥香可口，并具有补脾健胃、滋阴补肾之功效