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取新鲜的柚子皮。
用盐揉搓柚子皮的外层，洗净。
用小刀将其内瓤削去薄薄的一层，让其切面较为平整。
将柚子皮切成长条状。
将切好的柚子皮放入盆中，再加入盐揉搓，去除柚子皮的苦涩味。
将冲洗干净的柚子皮浸泡在清水中。
每隔5-6个小时就将柚子皮捞起，用手挤干水分。
再加入清水浸泡，最少须浸泡24个小时以上，最多也不要超过48个小时。
浸泡的柚子皮，再次挤干水分，放入锅中煮开。
煮好的柚子皮，凉却后，再次用手挤干水分，能晒干或者风干水分最好。
冰糖加入水，用中小火熬成糖浆。
加入柚子皮，用中小火慢慢翻炒。
煮至糖液被柚子皮吸收，锅中没有溶液。
做好的柚皮糖可以直接食用，但也可放在太阳下晒干，也可以放进烤箱低温烘烤。
晒干的柚皮糖，密封可保存一年以上。
Tips1、柚子皮第一次用盐揉搓表皮，可将打在柚子上的蜡去除；切好的柚子皮再用盐揉搓是为了去除其苦涩味。2、柚子皮去除苦涩味，就是清洗，浸泡与焯水。3、做好的柚皮糖可以不经过晒干或者烘干，直接食用与保存，但保存的时间就缩短了。不经过晒干的柚皮糖，口感较为湿润。4、每次做柚皮糖，我一般做3-4个柚皮，因为炒柚皮糖的时间有点久，一次就多做点。