潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】

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淡甲去鱼鳞、内脏，洗净切段，用少许盐腌30分钟；

菜脯洗净，切薄片；

蒜去皮洗净切成蒜末；葱去头洗净切段；

烧热炒锅，下适量油，爆香蒜末；

蒜香味爆出来后，下菜脯煸炒出香味；

下鱼块；

稍许翻动鱼块；

加入开水，并调入少许盐；

盖上锅盖，中小火焖煮；

焖至水变少变浓稠，开盖加入葱段，关火继续盖上盖子焖2分钟；

2分钟后，开盖装盘即可。

tips

1.鱼下锅后，稍许翻动就好，以免鱼块破碎；2.菜脯有一定咸味，鱼也用少许盐腌过，调味时要注意少量甚至可以不放盐，视各人口味而定；3.汤汁不要收得太干，鱼蘸着汤汁吃更美味。