大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程鲢鱼、白糖、淀粉、味精、番茄酱、鲢鱼、白糖、淀粉、味精、番茄酱、
鲢鱼，2斤左右，不要太大，要不不入味。选身形细长点的，这样做出来好看。
这个考验技术，给鱼扇片，越薄越好。这次是在家做，工具各方面不如大厨房里齐全。我爸说我家的双立人不好用，磨刀石也没有，凑合吧。看看我爸凑合扇出来的鱼片~~~在我眼中很极品啦！是吧。各角度~~一定要选身形修长的鲢鱼哦，鲤鱼的体型就不好看。
然后是摸蛋液。一个鸡蛋就够了。要每片都摸上，摸均匀哦。摸完蛋液后，抹上干淀粉。也要涂匀净。我爸说如果在外面坐的话，摸淀粉方便好多。在家节省点，得一片一片抹。得有耐心。
美丽的鱼摆摆~~~
这道菜好吃不好吃，主要就是靠这个调味汁。我爸说这个得考感觉，也就是多年做菜的经验。具体真说不好~我拿家里小白瓷勺做了个比例，老爸说大概也就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半淀粉，两勺水，三分之一勺味精。盐一小撮，就是拿手指捻点儿就够。以上是一斤三四两鱼的用量。番茄酱的用量看个人，喜欢吃就多放点，那个就起个调色的作用。
姜蒜要充分。都剁成末儿
番茄酱买徐锦记的，这个味道很正。
炸鱼！！！油要足哦。但是家里做的话，火力不行，那就得慢慢炸，边炸边拿汤勺舀油淋。直到金黄色。
炸完鱼后，锅里留油。低温放入姜蒜，翻炒一会儿后倒入之前兑好的汤汁。倒汤汁的时候一定要搅动边倒，慢慢的，要不会糊锅。然后，放入番茄酱。一直炒到糖冒泡泡~~~所有调料都充分融合。要炒成这样必须淀粉、糖、醋、水比列要合适，淀粉可以先少加，不够再放，防止汤汁太粘稠就不好吃了。
炸好的鱼摆盘，把这个汤汁淋到鱼身上，撒上葱花，其实应该还有红绿辣椒丝，这样就会更好看了！！！
再来一张成品图
Tips照片的水印是我163空间的。初来乍到，不知道这样行不行，如果不可以的话，小编请通知我哦。