香酥走地鸡童子鸡、八角、香叶、小茴香、料酒、酱油、童子鸡、八角、香叶、小茴香、料酒、酱油、
童子鸡1只加葱、姜、八角、香叶、小茴香、料酒、酱油、盐、糖→腌制至少4小时；
腌好的鸡肉连同腌汁一起，表面盖锡纸，锡纸上扎几个眼儿→大火蒸20-30分钟→蒸好的鸡肉冷却至常温→分割成合适大小的块→小火炸至表面金黄→吃前切成小块→撒孜然粉或沾甜辣酱。
Tips1.鸡肉在腌制过程中可以翻面几次，以使其均匀入味；2.蒸鸡肉时表面盖锡纸是为了完整保留鸡肉及腌汁的香味，正宗做法是盖一块棉布类似物，透气又防水的；3.蒸好的鸡肉要冷却后才能炸，这样可以避免溅油，也能使鸡肉表面形成一层酥脆外皮；4.这道菜应该是整鸡炸，上桌前才切的，家庭制作时可以先分割成小块再入锅。