酥脆麻花面粉、白糖、素油、小苏打、糖粉、面粉、白糖、素油、小苏打、糖粉、
将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用;
在面粉和小苏打中加入少许油;
将糖水分次加入面粉中搅拌;
揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟;
将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子;
将剂子立着搓成拇指粗的长条,将其他的剂子也搓成长条备用,并饧上10-15分钟;
将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条,在搓的时候注意左右手向相反的方向搓;(你也可以搓好长条后按住一端,将一端向一个方向滚动);
将两端拧起,它们会自然的绞在一起(你再将下端部分整理一下);
再麻花左右手向相反方向揪一下,再将两端合起,它们会更拧在一起;
将锅中油烧热,用筷子不停的搅动油锅,这样油的温度会上升的快一些;
当油烧至140度-150度时,下入麻花;当麻花炸至浮起来,用筷子翻动麻花,以便麻花炸的均匀;
将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出;
将捞起的麻花装入篮中,在上面撒上糖粉;
酥脆的麻花就炸好了,吃起来嘎嘣,嘎嘣响。
Tips1.糖一定要先用热水化开后摊凉备用,直接加进去会让炸好的麻花颜色不均;2.和面时加入一勺油,能让麻花更酥脆;3.揉面后先要饧上10-15分钟,待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟;4.下成大小一致的剂子后,在搓成长条时一定要将剂子立着搓,这样才能搓动;5.搓的方法很重要,先搓成细长条,然后两手向相反方向搓,拧起来后它们会自动打卷绞在一起,再将两边捏好定型;(我的锅不大,因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍,你也可以就这样一遍直接下锅,这样炸的时间可以不用那么长);6.油炸时温度应该在140度--150度,先大火炸,麻花浮起来就改为小火;7.油炸时麻花浮起来,才能拨动,以免影响到定型,改为小火后能慢慢的将水分炸出来,麻花才能更酥脆。
