肉末茄子，下米饭茄子、豆瓣酱、花椒、茄子、豆瓣酱、花椒、
茄子削皮，切条，撒盐备用。撒盐是为了吸出茄子中的水分，减少吸油量
肉切丁，比较急所以丁有点儿大；葱姜蒜切末或丝，切丝是为了吃的时候好挑出来
腌过的茄子捏水，备用
锅中放油，烧热后放花椒；烧出味后捞出花椒
放姜蒜末，出味后放入肉丁，变色后放料酒，生抽
略炒后，放入葱，翻炒，再放入茄子，翻炒
断生，滴入生抽，也可勾芡水淀粉，收汤，出锅
Tips茄子喜欢吸油，所以炒之前要撒盐腌一会儿，这样吸油少，炒出来的茄子不油腻
正文
肉末茄子，下米饭
