筷子自从被发明以来，已经成为了亚洲国家主要的餐具。相比较欧美习惯用刀叉，筷子使用起来更为灵活。大到吃鸡腿，小到吃花生都可以用筷子来夹。然而有这样一道菜任你使用筷子再灵活也没用，想要吃这道菜你只能换成勺子。原因就是做这道菜需要把5种食材切碎还要搭配瓜子仁和虾皮一起翻炒。
这样做出来的美味自然是无法用筷子一点一点夹着吃了，大厨之所以要把食材切碎炒为的就是充分融合食材的香味。
吃完这道菜的顾客无不满意而归，这道菜还有一个好听的名字叫做一迟小炒。今天大厨就和大家分享一下一迟小炒的做法，让你在家也能轻松烹饪出香气扑鼻的美味。
【一迟小炒准备食材】
主料：咸鱼30克、花生碎50克、五花肉160克、熟鸡蛋1个、蒜苔70克
准备调料：
虾皮10克、熟瓜子仁15克、小米辣6克、青椒圈40克、香菜碎5克、蒜片15克、盐适量、大豆油适量
【一迟小炒制作步骤】
一切碎食材
前面我们说到了需要把5种食材切碎混在一起炒，这5种食材分别是咸鱼、花生、五花肉、鸡蛋和蒜苔。其中鸡蛋需要炒过之后用筷子搅碎或者是用刀切碎，别的4种食材则可以用刀直接处理。先把准备好的咸鱼用刀去掉鱼刺，然后把咸鱼肉切成丁放在一个碗中。
花生装在塑料袋中系上口，用刀拍碎后做成花生碎倒入小碗中。五花肉洗干净去掉皮用刀切成小的肉丁备用，蒜苔洗干净则切成很小的段备用。炒锅中放入少量的油，开火烧热后把鸡蛋打入油中炸熟。关火用筷子快速搅拌，把锅中的鸡蛋搅碎放入一个小碗。这样5种食材全都收拾好了。
二热油炒香
接下来要做的便是把肉类的食材连同虾皮一起炒香。先要在炒锅中多放一些食用油，然后把刚才准备好的五花肉丁加入锅中炒香。炒好之后用漏勺把肉丁捞出来，控下油放在一个盆中。等锅中的油温降低把多余的油倒入容器中留着下次炒菜用，锅中只剩下约半汤勺油即可。
然后开火继续加热，加入刚才炒过的肉丁。顺便把切好的咸鱼丁和虾皮一同下入锅中，撒上少量的食盐翻炒几遍肉的香味就融合到了一起。然后关火把炒好的肉沫放在一个盆中备用，此时我们需要混合翻炒的食材全都准备得当。
三混合翻炒
再次向炒锅中加入约半汤勺的油，这次油烧热后我们先下入切好的小米辣。翻炒两遍后把切成段的蒜苔加入锅中，然后把盆中备用的混合肉沫一并加入其中。下面的火调大一些快速翻炒，大厨直接使用颠勺的方式让热油和菜充分融合散发出阵阵香气。
如果你不会颠勺，则可以在锅中加入少量的水防止炒糊。翻炒过后锅里面撒上瓜子仁和花生碎，把刚才搅碎的鸡蛋也一起放入锅中翻炒。
关火撒入适量的盐，用筷子搅拌一下就可以成盘了。吃上一口瓜子仁和花生的香味在口中回旋，加上混合肉丁的味道让人印象深刻。如果你想品尝这道特色菜，不妨也在家中试着烹饪吧。
【一迟小炒总结】
1咸鱼在切丁之前一定要把里面的刺去掉，不然做熟之后就容易扎到嘴。五花肉切时要去掉猪皮，因为猪皮是很难炒熟的。
2切成丁的五花肉如果直接翻炒口感会差很多，在此之前我们需要用油将五花肉炸一遍去除里面的腥味。
3混合翻炒时要先炒素后炒肉，这样整道菜吃起来口感除了有肉的香味还会有蔬菜的清脆。