春天才能吃到的美味，用油简单一炒，颜色嫩绿，软糯咸香，太鲜了
蚕豆也叫胡豆，是西汉时期张骞出使西域带回来的，在我国广泛种植，属于小杂粮，是春季上市的一种豆类食物。
很多人都爱吃怪味胡豆、兰花豆吧，那都是用干豆子做成的，不如新鲜的蚕豆好吃，这个季节的蚕豆是非常鲜嫩的，就算简单炒一下，味道也是非常鲜美的。有一种做法叫“春日限定”，那就是葱油蚕豆，做法简单，但味道特别好，给肉都不换。
葱油蚕豆的原料只有新鲜蚕豆、葱油、食盐，别看食材和调料那么简单，主要是鲜蚕豆本来就很鲜美，不需要复杂的做法，是春天才能吃到的味道。
蚕豆的营养价值很高，蛋白质高达21.6克每百克，比牛肉还高，还是一种“高钾低钠”蔬菜，很适合高血压人群食用。另外、维生素、矿物质的含量都很高，春天遇到了一定不要错过。
做这道菜，要买新鲜的蚕豆荚，剥出来蚕豆米后不要沾水，直接下锅烹饪，才是最鲜嫩的。剥皮后会导致水分流失，蚕豆变老，口感就会差一大截。
虽然做法简单，但是想要做好这道菜，让每颗蚕豆都绿油油的，也是有技巧的。
今天我就和大家分享一下我的经验，掌握2个小窍门，保证蚕豆翠绿不发黄，软糯咸香，越嚼越香，下面一起来看看吧。
【春日限定——葱油蚕豆】
准备新鲜蚕豆、香葱、食盐、食用油、开水。
1、这道菜的味道主要靠葱，所以多准备一些香葱，分成2份，一份切成葱段，用来炸葱油；另一份切成葱花，出锅前撒入。
2、买一些新鲜的蚕豆荚，要表面嫩绿的那种，里面的蚕豆才最鲜嫩，回家后剥掉外壳，放入盘中备用。蚕豆米不要用水洗，洗过后的鲜味会少一大截。
3、起锅烧油，油比平时炒菜多一点，这样蚕豆不仅味道更香，口感更软，而且颜色还绿油油的，不会发黄。这是关键的第一个窍门。倒入油后放入葱段，开中火炸葱，炸出浓郁的葱香味后捞出葱段，葱油就炸好了。
4、倒入剥好的蚕豆米，直接开大火翻炒半分钟，当蚕豆颜色变色后加入适量食盐炒匀，倒入适量开水，没过蚕豆，继续焖一会儿。
5、焖蚕豆时不要揭开锅盖，忽冷忽热会让蚕豆米变色发黄，颜色就不嫩绿了，一直把蚕豆焖熟再揭盖，大概需要5分钟左右，这是第2个小窍门。
6、5分钟后，蚕豆就熟了，用筷子夹一个尝尝，如果喜欢特别软烂的口感，可以继续焖2分钟。撒上一把葱花，搅拌均匀后即可出锅，葱油蚕豆就做好了。
做好的葱油蚕豆个个都是绿油油的，口感软糯咸香，，一口一勺，吃起来才过瘾，这就是春天的味道，太鲜美了，下酒又下饭，老少皆宜。
【技巧总结】
1、油要多放一些，蚕豆才不会变色，绿油油的。
2、蚕豆焖熟后再揭盖，蚕豆才能保持绿色。
新鲜的蚕豆，还可以做成下酒菜，用小茴香、花椒、八角、干辣椒、桂皮煮一煮，就成了五香蚕豆，就是孔乙己最爱吃的茴香豆，是鲁迅先生老家绍兴的著名小吃。