每当家里做完油条，油炸虾，薯条，炸鸡等等油炸食物，都会剩下好些油。
虽然油不能重复加热利用，但倒掉感觉怪可惜。
想要留着继续用，又怕对身体不好。
首先我们要先了解，为什么油不能反复加热。
油在反复高温加热过程中，会使油脂加速酸败，产生对身体有害的物质。
同时在油炸的过程中，食物残渣会进入油中，反复高温加热还可能会产生致癌物。
因此，油不能用的关键是反复加热。
那什么样的油可以二次利用？
如果剩油的颜色很深，粘稠度大，且有较多杂质，就不要继续用了。
如果煎炸时间不长，且剩油颜色不深，粘稠度小，且杂质少，则可以继续用。
保存方法：
1、把剩油放置一段时间，去除食物残渣和底部浑浊的油。
2、把过滤出来的清油避光密封保存。
3、在油炸快结束时，加入葱花、花椒、辣椒等，调配出葱油、辣椒油、花椒油等。把残渣过滤出来后密封放入冰箱冷藏。
4、剩油不可和新油混合在一起，会加速新油的氧化酸败。
5、剩油不可放太久，最好三天内吃完，并避免高温加热。
剩油可以这样用
1、做凉拌
凉拌不用加热，而且用炸过花椒、辣椒等的油调味还能增加食物口感，更香更好吃。
2、做馅料
制作饺子、云吞、包子的馅料时，加入剩油，可以增加馅料的香味。
3、做面食
在做包点的时候需要加油，这时可以用到剩油。烘焙过程中包点内部的温度不会超过100摄氏度，不担心油脂氧化。
4、焯蔬菜
焯蔬菜时加入一勺油可以令蔬菜色泽更鲜亮。
5、炖煮
炖煮时，温度不会超过100摄氏度，不担心油脂氧化。
6、炒菜
炒菜时先放少许新油炝锅，在菜快要出锅的时候，再放一点剩油，这样可以避免油的温度过高，也可以提高剩油利用率。
7、做菜汤
煮蔬菜汤的时候，在最后加上炸过肉的剩油，可以给蔬菜汤增香。
从健康的角度来讲，煎炸食品并不健康，还是要减少食用煎炸食品哦！