做红烧肉最忌“这味料”，搞错的人不少，难怪肉质发柴不软烂
红烧肉是我国的一道传统美食，也是很多人都非常喜欢的一道家常菜。红烧肉以五花肉为原料，经过炖煮而成，成菜颜色红亮、口感软糯、肥而不腻。因为生活习惯和口味的不同，红烧肉在南北方地区的做法也不太一样，南方人偏向“甜”口的红烧肉，而北方人则更喜欢“咸”口的红烧肉，对于两种口味的红烧肉，您更亲睐于哪一种呢？
红烧肉这道菜在每个家庭可能都有不同的做法，看似简单的一道菜，这其中可有不少学问。做法不当可能会导致肉质发苦、发柴，腥味重或者炖不烂等问题。而且在做红烧肉这道菜的时候，有一味调料是最忌讳的，加了它，肉质发柴不易烂，下面小编就为大家分享红烧肉的具体做法和技巧，看看到底是哪一味调料不能加。
—【红烧肉】—
准备食材：五花肉1000克、大葱一段、生姜一块，八角四颗、香叶少许、干山楂少许、盐适量、生抽适量、冰糖适量、料酒少许。
做法步骤：
1、把铁锅烧热，不加油，把买回来的五花肉皮朝下放入锅中，把猪皮表皮残留的毛发烫掉，然后用钢丝球把猪皮表面刷洗干净。
2、把处理干净的五花肉切成1.5厘米左右见方的小块备用。
3、锅里坐水，凉水下入切好的五花肉块，大火烧开后加入少许料酒，煮2分钟后捞出，用清水冲洗干净后控干水分备用。
4、把大葱切成葱段、生姜切成片，再准备一些八角、香叶、干山楂，炖红烧肉的时候，加一些干山楂可以使肉质快速软烂，还有解腻的作用。炖红烧肉的时候最忌讳加的调料就是花椒，“猪不椒，羊不料”这句话相信大家都听过，炖五花肉的时候如果加了花椒，很容易使肉质发柴，炖不烂。
5、接下来炒糖色，锅里加入15克食用油润锅，然后加入30克左右冰糖，先开大火把冰糖炒化，然后转为小火慢熬，把冰糖炒至出现密集的小气泡，并伴随着出现焦糖味时，糖色就炒好了。
6、糖色炒好以后下入控干水分的五花肉块，快速翻炒几下，让肉块表面均匀地裹上糖色。
7、然后加入葱段、姜片、八角、香叶，继续煸炒，炒出香料的香味。
8、把香料炒香后加入没过肉块的开水，盖上锅盖，大火烧开后加入适量生抽，少许干山楂，煮10分钟左右，然后倒入高压锅中。如果用高压锅来炖红烧肉，不能直接把肉倒入高压锅中，要先在铁锅中炖上一段时间，这个过程可以让红烧肉很好的上色。
9、高压锅上汽后开始计时，大火压15分钟，15分钟后关火，等高压锅自然泄压后开盖，加入适量盐调味，再炖5分钟。做红烧肉，盐不能放太早，要等红烧肉炖软以后再加盐，盐放早了肉质容易发柴。
10、最后把炖好的红烧肉倒回铁锅中，开大火把汤汁稍微收一下即可盛出装盘。
一盘色泽红亮、口感软糯、肥而不腻的红烧肉就做好了。
小贴士：
1、做红烧肉的时候最忌“花椒”这味料。
2、做红烧肉时添加少许山楂，可以使肉质快速软烂。
3、做红烧肉，盐一定要后放。