今天这款食材，长得像豆腐干、不是豆腐干，但是营养和口感都比豆腐干好，而且烹饪起来非常容易，凉拌、清炒都合适，厨房小白都能轻松操作，它就是鸡蛋干。
以鸡蛋为主要原料，经过浓缩加工而成，口感咸香滑嫩。生活中可能吃豆腐干的次数比较多，但是鸡蛋干更香更入味，和芹菜搭配简直绝配，一鲜一香，简单一炒孩子特爱吃。
1.今天这道菜非常适合放在职工餐厅里，虽然价格便宜，但是营养和口感都不逊色。首先，我们准备2斤洗干净的小香芹、切成段，小香芹的口感更清脆，而且没有老筋、不塞牙。
2.准备几块鸡蛋，先片成厚片，再切成宽条。
3.再切一些胡萝卜丝用来搭配颜色；生姜切成菱形片；小葱洗干净切成段，放在一起备用。
4.下面，我们把食材焯一下水：锅内烧水，加入少许植油、植物油能够锁住营养保持食材鲜亮的色泽，水烧开以后先倒入胡萝卜汆水30秒钟，再放入小香芹稍微烫10秒钟倒出来，小香芹不能烫太久，不然清香味容易散失。焯过水的蔬菜要快速冲洗降温，以免回软、吃着不够清脆。
5.锅内烧油，放入葱姜一起爆香。
6.然后放入控过水的胡萝卜和小香芹翻炒几下，加入食盐4克、鸡精4克、生抽10克翻炒化开调料。
7.再倒入香干，开大火翻炒1分钟，食材入味以后淋入芝麻香油、美味即成。
阿飞有话说：
1.胡萝卜和芹菜先焯水再炒，更容易成熟，口感清脆。
2.鸡蛋干本身是咸的，炒的时候注意食盐不要放太多。
好了，这道清淡营养的鸡蛋干炒芹菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。