菜籽油就是用油菜籽压榨出来的一种食用油，简称菜油，是我们老百姓用得比较多的一种油品，特别是在农村较为常用。我们在使用菜籽油的时候应该注意些什么呢，下面我们就一起来看看关于菜籽油方面的知识吧。
菜籽油炸东西起沫怎么办？
1、菜籽油炸东西起沫时，可以放入2块生姜后把油加热到冒烟，然后关火让油冷却后再开始炸东西，这样起泡沫的现象就可以解决。
2、在油温50度左右时关火，加入淡盐水搅拌10分钟左右，再静置5个小时，然后再炸东西就不会起泡沫了。
3、在炸东西之前把油加热到7成热210度，这个温度的油会开始冒青烟，然后关火等其自然冷却后再开始炸东西。
菜籽油炸东西为什么会起泡沫？
1、菜籽油在生产过程中，油菜籽中的磷脂会随着压制出来的油融入在油品之中，而磷脂具有很强的乳化性，所以在给油温加热的时候就会出现大量的泡沫现象。
2、磷脂具有很强的亲水性，可以使油脂中的水分增加，而这种现象会让油脂出现酸败的情况。现在油品中的磷脂含量都有国家标准，所以现在只要按标准提炼出来的菜籽油，在炸东西的时候一般都不会出现起沫的现象。
如何分辨菜籽油的好坏？
一看油体：
优质的菜籽油油体清澈透明。而品质低的菜籽油则不清澈，微混浊，有的还会有微量悬浮物出现。
二闻气味：
品质优良的菜籽油的气味是油菜籽油固有的气味，没有其它的异味。而品质差的菜籽油的气味不纯正，有的还会有其它的异味出现，甚至有的还会有霉味、焦味或哈喇味出现。
三尝味道：
品质优良的菜籽油的味道具有菜籽油特有的辛辣味，不会有任何的异味出现。而品质差的菜籽油的味道平淡不浓郁，或者还有的有异味。品质很差的菜籽油还会有苦味、焦味、酸味出现。
结语：
应该说菜籽油是一种很健康的油品，而且现在的菜籽油越来越精炼，油品也越来越好，其油中含有的油酸仅次于橄榄油，其它的营养含量也是非常之高。
菜籽油一般都会有一点菜籽油特有的“青气味”，所以在做凉拌菜的时候先要把菜籽油加热后再用。另外所有的油脂都会有保质期，所以放置时间太久超过保质期的油最好就不要食用。