人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
冬天，如果天气比较好的话，可以在小区中看到一道靓丽的风景线，晒腊鱼、板鸭还有腊肠的会特别得多。前些天遇到楼下的一个奶奶，她们家就开始在制作腊鱼，于是特意和她交流了一下，没想到这位奶奶特别的热情，还一直在教我怎么来腌制鱼，而且还说了一些关键点。
腌腊鱼，是先腌后洗还是先洗后腌？差别挺大，做错鱼肉容易臭还易长霉。腌鱼的时候最为关键的一步就是，鱼肉要先清洗还是后清洗，这个问题说实话困扰了我好久，得到奶奶的指点，终于是明白了。
不管你腌制什么鱼，买回来想要让它保存得久一点，一定不要去清洗，不然的话这个鱼很容易就会坏掉，没有清洗过，鱼肉中会有一层保护的膜，它不容易滋生腐败，如果过早的清洗，水渗透进去，再次去晒的话就很容易坏掉。
所以我们在腌制鱼的时候，一定是要先腌制，腌制到一定的时候，差不多2～3天的样子，把它取出再去洗，这样更容易保存，鱼肉也不容易发臭，接下来，我们就看看具体的腊鱼制作方法。
腊鱼的制作方法：
1、选择鱼的时候，尽可能选择大一点的，草鱼、青鱼、鲢鱼都可以，买回来以后，不用清洗，我们可以把它的鱼鳞去掉，接着用刀把它剁成两半，鱼特别大的话，可以剁成小块。
2、找一个比较大的盆，将鱼肉全部放在里面，接着放入食用盐，盐的量按照鱼的量来加，比腌制肉的时候要少加一些，鱼肉很容易腌制入味，而且蛋白质很高，咸味太重，口感会比较差。
3、当鱼腌制大概2～3天以后，此时就已经全部的入味，我们再把它取出来，可以烧一锅水，接着自然放凉，然后用这种凉白开来把鱼表面全部清洗干净，这个时候的鱼就比较干净了。
4、找一个竹篾把鱼肉放在上面，在太阳光下自然晾晒，如果是大一点的鱼，直接穿着绳子晾晒就可以了，晒干以后，一条非常耐保存的腊鱼就做好了。
吃的时候把它提前进行浸泡，然后改刀剁成小块，这样一道非常简单的腊鱼就做好了。这个方法是80岁奶奶教的，比较的简单但是却很实用。如果大家喜欢吃熏腊鱼的话，也可以用这种方法，只不过等到晾晒得差不多的时候，直接进行烟熏，也可以保存很久。
腌腊鱼，有人直接腌有人洗了腌，都不对，80岁奶奶分享了正确做法。制作品质上佳的腌鱼，不能直接腌了晒，也不能直接洗，而是腌完以后再清洗，接着利用太阳光把它自然晾晒，接着进行保存。
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