鸡胸肉炒雪莲果，创新做法，清甜爽口，太过瘾了
雪莲果外表和地瓜差不多，第一次在水里店见到它的时候，我还觉得奇怪，怎么把地瓜当水果卖啦。直到老婆买了几个雪莲果，并且削好皮，递给我吃，甜甜脆脆的口感，很好味。吃完一个，忍不住又吃了第二个。
平时我喜欢用水果入菜，除了常见的菠萝，荔枝外，也试过杨桃，李子，苹果，梨子等，效果不错。出于职业敏感，决定用雪莲果试试，说不定又是一道创新菜呢。至于配什么做，也想过和猪肉，鸭肉，牛肉等等，最后还是决定用鸡胸肉，主要是孩子爱吃。
鸡胸肉炒雪莲果
所需食材：鸡胸肉2块，雪莲果3个，小葱2根，姜1块，鸡蛋1个，白芝麻，料酒，糖，盐，生抽，花生油。
制作方法
姜洗干净切片。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。白芝麻炒香。雪莲果去皮切片。鸡胸肉冲洗一下切片装盘，加入料酒，蛋清，盐，糖，生抽拌匀，腌制20分钟。
烧锅注少量油，转小火，放入姜片，葱段爆香，放入鸡胸肉煎至两面转色。
放入雪莲果翻炒2-3分钟，加入少量清水，加盐调味。
加入葱花炒匀，出锅，撒入芝麻。
鸡胸肉平常都是做鸡柳，顺便说一下，做鸡柳前，用刀背将鸡胸肉，捶打几分钟再腌制，口感更好。今天采用的是先煎后炒的方式，效果很好。孩子不爱吃鸡皮，今天我把皮剥了，如果家人都不挑食，鸡皮可以留着。个人认为，腌制鸡胸肉的时候，蛋清效果比用生粉好，蛋清在遇到高温的时候，会在肉的表面，形成一层膜，锁住里面汁液，鸡胸肉更好吃。
小贴士：怎么炒白芝麻。由于在晒干和运输过程中，芝麻会沾上灰尘，沙子等杂质，炒之前应该把芝麻清洗干净，淘去沙子，然后把芝麻倒入纱布，沥干水分。刷干净锅，把锅里的水分烧干后，转小火，放入芝麻，纱布上沾着的，也尽量抖入锅里。
然后开始不断翻炒，一般情况下，炒2-3分钟，芝麻表面的水分，就已经挥发掉，继续炒至芝麻发出响声，开始弹跳，就是基本炒好了，再炒半分钟，出锅。芝麻不能油炸，也不能放油炒。芝麻含有油脂，在油炸过程中，芝麻会脱油。这样，芝麻就不香了，影响口感。