每一种鱼口味不同，喜欢吃的食物也就不同，同一种鱼类，在不同季节、不同水质和不同地域等口味也会有差异。而很多饵料商家也根据各种垂钓情况研制出了多种多样的饵料，例如黑坑饵、野钓饵、鲫鱼饵、鲤鱼饵等等。而我们在选择搭配饵料的时候，就要根据不同的季节、不同的鱼种找出适合此时、此地鱼儿喜欢的饵料，给鱼儿做出一道可口的美味。
盛夏的一天，温度很高，我们出去钓鱼，开的饵料不少，因为天气热过了一段时间剩余的饵料变质发酸了。正常情况下这种饵料不能用了，应该倒掉重新开饵，但是剩下的饵料不少，我们带的备用饵料不多了，所以我们尝试用变质发酸的饵料继续钓。出乎意料的是用这种酸饵垂钓收获却不少，甚至比之前用未变质的饵料效果更好，这是为什么呢？
坏的饵料反而比好的饵料上鱼效果更好，这看似不合理，但是仔细想想还是有一定道理的。要想解开这个困惑还是要从鱼的口味入手，鱼的口味和人类似，受到自身食性的影响，也受到周围环境中存在食物的影响，就像养殖鱼喜欢吃饲料；附近有小麦田的水域，里面的鱼更喜欢吃小麦粒；池塘岸边有桑葚树，使用桑葚垂钓效果就不错。
同样的道理，在夏天水温高，水中的各种天然食物泡在水中，就会发酵变酸，尤其是下雨时，岸上各种草、野果、昆虫等被冲入水中，温度升高后迅速发酵。水中的鱼经常吃这种发酵变酸的饵料，鱼的口味也就随之改变，对于这类发酵饵更加感兴趣，特别是大鱼，对于这类饵料警惕性小。
到这里就说得通了，自己开的饵料时间一长就会发酵变质变酸，使用这种饵料垂钓更加接近于水中的自然饵料，不仅可以降低鱼的戒心，还更加符合鱼儿的胃口，自然垂钓效果更好。
这里所说的情况是针对夏季气温高的情况，在其他季节水中的食物也会有发酵的情况，不过过程很缓慢，还不能变酸就被鱼吃掉了，所以在其它季节并不一定适合用发酵酸饵钓鱼。
另外还要注意的是，在垂钓时还是要了解一些垂钓水域的基本情况，看一看水中的鱼平时食物的来源、种类，虽然都是发酵饵，但是粮食发酵和水果发酵，其口味还是不同的，这一点要注意。
很多饵料商家根据鱼的口味开发了多种发酵饵料，钓友们可以根据自己垂钓的情况选购，有兴趣的钓友不妨留意一下，使用发酵饵垂钓，或许会有不一样的体验。