在北方的冬季，空气中的杂菌相对少些，家里又有暖气。这时候做甜酒很方便。
一、首先来说说制作要点：
1、容器、用具必须洁净无油污。
2、发酵温度过低、过高根霉菌受抑制或死亡不利于发酵。
二、成品鉴别：
1、正常发酵好的甜酒打开酒香扑鼻，汤汁蜜甜；
2、如果发酸、苦味表明有杂菌没做好（当钓鱼窝饵好用，如继续发酵更好）；3、肉眼可见发霉长毛、异味表明发酵失败。
三、制作过程：
1）前天取糯米约2、3斤清水泡20小时，沥干余水上锅蒸熟，待米饭自然降温至体表温度（这点很重要，温度没降下来会烫死根霉菌）。
清水泡好的糯米
上锅蒸
熟后自然降温
2）另取一饭碗将甜酒曲（根霉菌）放碗里用多半碗凉白开水混匀后倒入米饭中拌匀后用汤匙将米饭适当压实，米饭中间用筷子拨一洞便于发酵。
甜酒曲加凉白开水混匀
使用说明
米饭和酒曲拌匀
留孔便于更好发酵
3）加盖后用塑料膜（袋）加橡皮筋将容器口密封，再用毛巾裹好放暖气上（30-37°C最好），正常2-3天甜酒就发酵好。同上做法，玉米+高粱发酵后是野钓很好的窝饵。