笔者曾经在江南住过，江南的冬季，只要气温在10～20℃左右，便可在湖泊、小水库、大山塘钓鲢鱼和鳙鱼。
鲢鳙鱼不食虾米、蚯蚓、米饭、蚕虫、蜂蛹，因此较为难钓。而长江以南，有众多水库、湖泊，养殖大量鲢鳙鱼，小的一两斤，大的十多斤。冬季鲢鳙比夏秋季节觅食少一些，但并不停止觅食。鲢鳙鱼喜食甜酸饵料，因此，可用蒸熟的纯玉米粉发酵成酸料；也可用豆饼、麦麸、糠粉蒸熟后发酵成酸饵；用高梁粉、糯米粉、玉米粉混合蒸熟后发酵成酸饵也很好。
用海竿浮钓，浮漂要离钓饼球大约1.2米左右。而在水深1-2.5米的水域，可采用海竿底钓。为了让鲢鳙快上钩，可多放些大蒜泥，鲢鳙便闻味而来。为了不让酸饵在甩钓时“天女散花”，可多放些蒸熟的糯米粉，增强黏性。冬钓最好用“麻疯钩”有十一枚钩，分别从乒乓球状钓饵中，拉出十一枚鱼钩，鱼钩用日本钩，一触难逃。海竿浮钓，可远投湖中三四十米远的水域；海竿底钓，可投钓在15～20米左右的大山塘边，湖泊边、小水库边等。
酸饵的配方有以下几种：
纯玉米粉和30%糯米粉酸饵
将玉米粉10斤和糯米粉3斤，用刚煮开的热水冲烫，混揉成饼块后再蒸十五分钟后，用筷子掰开弄碎，放些臭豆腐，两三个臭鸡蛋和两斤大蒜粉混合，然后放进塑料袋或小缸、玻璃缸内，排净空气，密封严实，放在烈日下曝晒15天左右，将成为带有强烈大蒜臭味和浓烈酸味的鲢鳙鱼钓饵，鲢鳙鱼闻味游来寻食，特别容易上钩。
高粱粉、玉米粉、麦麸、豆饼混合酸饵
将高梁粉、玉米粉、麦麸、豆饵约10斤左右，加入水揉合成饼块，蒸20分钟后掰开放凉，然后，放些酒糟或酵母和切碎的1.5斤大蒜混合，装进塑料袋内，密封晒太阳20天左右发酵，即成浓烈的酸、臭蒜泥钓饵。
红薯粉、米糠、玉米粉、黄豆粉、酒糟混合制成酸饵
将10斤左右的蒸熟玉米粉，混合3斤红薯粉、4斤米糠、2斤豆粉和3斤酒糟混合均匀后，装进塑料袋内密封发酵20天左右，就可挂钩钓鲢鳙鱼。
速效酸饵制作
将4斤蒸熟的玉米粉，混合半斤大蒜泥、半斤酒糟和六七块臭豆腐、二两酸奶，用手揉合成团状，放进塑料袋密封四五天发酵后，就可钓鲢鳙鱼。