凡是人可以食用的，有酸味的物质，大多可以用来配制鱼饵。用酒曲、麸皮、米糠、玉米面、饼粉、豆粉等发酵的饵料既有酸味又有香味，是钓鲢鱼的主要饵料。若是在饵料中加些食用醋当然也可以，但其味仅有酸味缺少香味，因此，应再加些香精或者麻油之类的香料才好。
每次钓鱼用剩的饵料再加些剩米饭之类的物质装进塑料袋扎紧口放几天(夏天时间更短)，也是很好的酸饵。若是过酸，应加些饼、粉类物质。装袋时一定要洁净。开袋时若发现饵料长白毛、发霉，说明已霉烂变质，不可使用。
有些带酸味的水果，如李子、葡萄、草莓、苹果、杨梅、樱桃、菠萝等，捣碎，取其小颗粒及果汁加入饵料中。若有现成的罐头也可。
蔬菜类如西红柿，糖蒜水等是十分有效的酸味添加剂。这些东西取、用都很方便，而且卫生。还可用带酸味的各种饮料，如橙汁、椰子汁、酸奶、菠萝汁等直接倒人饵料中，效果也不错。
酸饵的制作2①玉米面80%．白面20%，和匀用开水浇烫后蒸熟，趁热揉碎，掺入用水化开的鲜酵母（于酵母也可）或面肥，装入消毒后的坛子里或塑料袋中，密封使其发酵。如用塑料袋封存，要求完整不透气，并放在阳光下曝晒一周左右。使用时，用多少取多少，剩余部分可继续封存备用。这种发酵的酸饵一般偏酸、偏软，垂钓时，还应掺入蒸熟的玉米面窝头或面粉麸子，使其微酸、软硬适度，适于垂钓鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼，在大水库中垂钓鲢鱼效果更佳。
②玉米面70%、碎豆饼30%，用水和匀散蒸。熟后在干净的容器中摊开晾凉，再加少许甜酒药，置于洁净的坛子里，稍为压实后在上面洒些白酒。坛口用经白酒或酒精消毒过的几层塑料布扎紧封严，使空气不能进入，然后置于室外。一般10天左右检查一次。如发现长有霉菌，应将其剔除。开封后，洒些白酒再封存，使其深度发酵。一般头年冬天制作，第二年五六月使用。这种发酵饵料酸中带甜，有浓郁的酱香味。垂钓时根据需要取用。
③玉米面50%、白面30%、麦麸20%0玉米面和白面烫熟后，掺入炒香的麦麸及用水化开的酵母，和匀趁热装入干净的塑料袋中，密封使其发酵。一般夏天一周左右，秋天10~15天便可使用。用时须掺些蒸熟的玉米面窝头、白面或麦麸，使其达到微酸、软硬合适的程度。
④按正常面饵配比，用开水和成鸭蛋大小椭圆形、圆形均可，上锅蒸20分钟即熟，取出晾凉，置于阴凉处，在气温25—28C时，3—5天即可发酵。这种酵饵质优，味道纯正，没有其他异味，鲢鱼非常爱吃。将每次出钓的剩余面饵带回，也用塑料袋装好封严，按第一种方法发酵，这样既避免了浪费，又减少了再制作的麻烦。应用时，先将发酵的面饵表皮白毛或其他霉变物质剥掉，然后在出钓前或到达钓位后，反复搓揉。如过于干硬可就地掺水，达到软硬适度、均匀，表面光亮为止。按正常操作方法，上饵、投饵，浮钓、底钓皆可。
⑤应急酸性饵料的制作：垂钓时，临时改变意向钓鲢，可将随身携带的鲤鱼、草鱼饵料，加入食醋和白糖，即成微酸带甜的钓鲢饵料。