石斑鱼有很多种。今天，我想分享关于石斑鱼的稀有物种——东星斑。东星斑的名字是因为身体覆盖着微小的白色斑点，从远处看就像天空中的星星，而且它来到中国东部的东沙群岛，所以它被称为东星斑。
东星斑是热带亚热带鱼类，生长速度很快，海钓朋友们见到的东星斑都很大条的，东星斑是一种食肉鱼，十分凶猛，只要是它们能吞下去的生物，就会被它们吃掉。
与普通的石斑鱼相比，东星斑的身体更瘦，头部更小，但是它的身体颜色却是多种多样的，常见的是红色、棕色、黄色和蓝色等等。东星斑的品质可以通过体表颜色的差异来判断。
品质最佳的东星斑体表呈淡红色或体表有红色斑点，其次是暗体色和暗体色的，稍差的是体表略带粉红色的，价格最低的是通体黑色或者体表有黑色斑块的。
东星斑有很多做法，但是清蒸是最能保留鱼原汁原味的做法，鱼肉吃起来鲜嫩爽滑，肉多刺少，味道还十分鲜甜。
清理干净东星斑，注意，东星斑的鱼鳞不同于其他石斑鱼，东星斑细鳞很多，不处理干净会十分影响口感。在特别注意鱼颈部位和肚子部位，一定要把鳞片处理干净。
姜葱切丝，蒜头拍碎塞进鱼肚去腥。
一勺盐，一勺糖，在鱼的两面抹均匀，然后在鱼身洒点料酒和花生油。
在大火烧开水后转中火五分钟。（根据鱼的大小，蒸煮时间也不一样）
关火之后在一分钟内热花生油，把滚烫的油浇到鱼上，根据口味浇上适量海鲜酱油就可以开动了。