体呈长椭圆形到卵圆形，稍侧扁，体辐高。头小，前段钝尖。吻短，眼大，侧位，上颌达眼之前缘下方。小型栉鳞，侧线单一且完全，依背缘弯曲。口小不能伸缩，齿愈合形成类似鹦哥鱼之鸟喙状齿板，且非常强壮有力。但幼鱼时齿为分离的门齿状齿。前鳃盖骨边缘有锯齿。
背鳍1枚，基底长，具11~12棘，且硬棘部较软条部之鳍为低。臀鳍基底短，具3棘，和背鳍软条相当。腹鳍在胸鳍基底略后，有腋鳞。尾鳍截平或凹入。吻部无鳞，颊部具鳞。硬棘软条数16，臀鳍硬棘软条数13尾鳍内凹形。体黄褐色，含体侧及头部眼带，共有7条黑色横纹。小鱼之体色和成鱼差距甚大。
石鲷的生活习性2初夏为产卵期，此期间，雌鱼身体的黑色横带非常明显，雄鱼身上的斑纹变淡，全身呈灰色。
多在日落时，于外海的沿岸，产下直径约1毫米的卵，经约一天半即孵化，幼鱼和流动的水草纠缠在一起，进入大海中成长。
在长到11.5毫米以前，牙齿和一般鱼类相同，齿形尖锐，长在两颌的前端。但是长到8厘米后，其牙齿已逐渐臼齿化，并已排列成8层。随着齿形的变化，食性也改变。幼鱼摄食浮游在海水表层的小型甲壳类，长至10厘米以上后，杂食性渐强，也会吃些海藻类，成鱼改吃大型甲壳类。此时，又游到海岸边生活。
石鲷的分布范围3太平洋区均有分布，包括南非、红海、台湾、中国、日本、夏威夷、韩国、秘鲁、智利以及黄海、渤海等，属于热带海产鱼类。该物种的模式产地在日本长崎。
杂技之星石鲷4身体秀丽的石鲷鱼，不但能演出跳环的节目，还能用熟练的技巧为观众表演推球上坡等有趣节目，被游客称为动物园中的杂技明星。
①在一个盛有海水的大型透明水簇箱中，从上面吊下红、蓝、黄、绿、褐5种不同颜色的金属环。经过训练的石鲷鱼，听到水簇馆调驯师的笛声之后，就钻过5只不同颜色的金属环。
调驯师又把5只金属环高低不平地放在水中，用不同的笛声为信号，让石鲷鱼有条不紊地忽上忽下地钻过，最后，调驯师把高低不平的五只金属环转成各不相同的方向，这时石鲷鱼会一上一下、忽左忽右再次钻过这5只环。
②另一个节目，是在水槽当中放置一张小台子，将一条中间凹的长板，一端搭在台子上，另一端搭在水槽底面，形成一个斜坡，在长板的下端，放置一只高尔夫球。
表演时，让经过严格训练的石鲷鱼游到高尔夫球旁，顺着长板的斜坡，一口气把球顺着长板推到小石子上。它每次表演完后，便可得到调驯师所给的一片鲜虾肉。
石鲷垂钓注意事项5石鲷矶钓中的最难钓到的鱼，其拉力较强要用结实的竿配有卷线器，并用较粗的鱼线。尖锐的牙齿即使是坚硬的贝壳也能轻松的弄碎。
所以要采用不易被咬断的钓线，以寄居蟹及海胆作诱饵，最好以有岩礁带的海底海沟，坡道、岩石壁的地方垂钓为最佳场所。拥有斑纹特微的石鲷是矶钓的最好选择。由于石鲷是很难钓上来的一种海鱼，所以又被537钓鱼网称为“梦幻之鱼”、“矶钓之王”。