目前国内外广大垂钓者对鱼饵的研究越来越感兴趣，也越来越具有科学性，这是从对鱼的生理特征的研究而引发的。鱼为了适应自然界的生存竞争，有着自身的本能，突出表现在嗅觉、听觉和视觉，其中又以嗅觉最为灵敏。鱼不仅能辨别各种气味，而且能嗅到其同类在“恐慌”、“警告”时产生的异味。往往有这样的情况发生：钓者钓起一条鱼以后，就再也没鱼上钩了。这是因为被钓的鱼的侧耳器官在受惊时分泌出一种液体，其他鱼嗅到此液体的气味就远远游开了。人体中的气味有时通过用手装鱼饵时，使钩、饵也带上这种气味，其中有的气味为有些鱼所讨厌，有的气味为有些鱼所喜欢。如人体分泌物中一种叫左旋羟基丙氨酸的物质的气味，就是鱼最怕、最讨厌的气味。所以我们在使用饵料时，不能不研究饵料的气味，在气味上动些脑筋，以诱鱼上钩。
通常在诱饵中使用的气味有香味、臭味、怪味三种。在香味中，还可以细分为酒香型、油香型、奶香型、水果香型、中草药香型、化妆品香型及提味的味精、咸味等。
酒香型：曲酒、酒糟、酒麸（麸皮加酒曲发酵）。
油香型：炒芝麻（研碎）、芝麻酱、芝麻饼、油渣、黄豆饼、菜籽饼、花生饼。
奶香型：奶油、奶粉、冰淇淋粉。
水果香型：食用香精、椰蓉、香蕉。
中草药香型：山柰、丁香、千里香、干松、白枳、桃草、肉桂、五味子、扁丁香、细辛和维生素b1、b2、b12
在臭味中有：臭椿树皮（晒干、研碎），羶味如羊油、羊头脑（焙干、粉碎），腥味如鱼虾（焙干、研碎）、鱼粉等。
在怪味中有：阿魏、蚕蛹粉、胎盘粉、蚯蚓粉以及含有甜味（或加糖）的诱饵。