鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
鲑鱼为溯河洄游性鱼类，在河溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年。产卵期为8月至翌年1月。溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵场，而且还不摄食。
鲑鱼分布范围
三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼。三文鱼学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。
阿拉斯加和加拿大对三文鱼资源都有很严格的保护措施，阿拉斯加州政府规定，捕捞三文鱼的船只须有专门的执照，每年只有三个月的时间可以出海捕鱼，捕捞还有配额限量。政府组织科学家每年对各种自然因素进行调查研究，然后计算出当年允许捕捞的总量，再分配给每条船。一般每年允许的捕捞总量都控制在鱼群总量的1/7～1/8之间，以确保三文鱼种群的繁衍。
鲑鱼分类2大西洋鲑
俗称“三文鱼”。原始栖息地为大西洋北部，即北美东北部、欧洲的斯堪的那维亚半岛沿岸，是一种遗传变异性比较稳定，营养价值高的世界性养殖鱼类。
大西洋鲑外形呈梭形，有发育完好的牙齿。除了脂鳍外，所有的鳍都有黑边。幼鱼的颜色与成年的不同。当它们仍在淡水生活时，身体上有蓝色及红色斑点。当它们进入海水后，它们就会呈银蓝色。最容易辨认它们的是其侧线上的黑色斑点。当它们进行繁殖时，雄鱼会呈浅绿色或红色。
大西洋鲑有两种，一种为陆封型，一种为洄游型。
陆封型大西洋鲑终生生活于淡水水域。原始栖息地为大西洋北部，即北美东北部、布列颠群岛、欧洲的斯堪地那维亚半岛沿岸。是一种遗传变异性比较稳定，营养价值高的世界性养殖鱼类。
洄游型大西洋鲑是目前世界上最主要的养殖鱼类品种之一，也是目前人工养殖产量最高的冷水性鱼类。洄游型大西洋鲑人工育苗在淡水中进行，成鱼养殖阶段则在海水中进行，这与终生在淡水中养殖的陆封型大西洋鲑有着本质的区别。洄游型大西洋鲑更适于进行集约化养殖，其特点是经济价值高，生长速度快，抗病力强，但由于其在我国没有自然分布，且人工育苗技术难度较大，故在中国还没有开展大规模养殖。
大马哈鱼
大马哈鱼，俗称北鳟鱼，大发哈鱼，达发哈鱼，果多鱼，罗锅鱼，孤东鱼，齐目鱼，奇孟鱼，花斑鳟，花鳟。属鲑科鱼类，是鲑鱼的一种，是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类。它们出生在江河淡水中，却在太平洋的海水中长大。
每年秋季，在我国黑龙江、乌苏里江和图们江可以见到这些大马哈鱼。大马哈鱼是肉食性鱼类，它们的本性凶猛，到大海后以捕食其他鱼类为生。而在幼鱼期则以水中的底栖生物的水生昆虫为食。
大马哈鱼的体形如纺锤，口大嘴长，腹部呈银白色，成鱼体侧有10～12条橙赤色的横斑。由于其繁殖习性的不同，分春、秋二型。进入我国的属秋型，故又称秋鲑，通常比一般的大马哈鱼要大得多，最大的个体达7.5千克。
大马哈鱼的鱼子和幼苗只能在淡水中生存，它们一般把卵生在淡水系统的江河上游的沙砾区域。卵孵化出幼苗并生长一段时间后然后顺流而下进入咸水系统的海洋之中，在物质富饶的海洋中生长发育积蓄能量，经过4年左右的生长达到性成熟后，又会洄游淡水江河中产卵。
大马哈鱼是溯河性鱼类，分布于太平洋北部和北冰洋中，主要有6种：大马哈鱼、驼背大马哈鱼、红大马哈鱼、大鳞大马哈鱼、孟苏大马哈鱼、银大马哈鱼。在这些种类中，除孟苏大马哈鱼只产于亚洲海岸外，其余几种在美洲海岸和亚洲海岸均有分布，从渔获量来看，无论亚洲沿岸还是美洲沿岸，驼背大马哈鱼均占据首位。
大马哈鱼分布在北太平洋的东、西两岸。中国以乌苏里江、黑龙江、松花江为最多，图门江、珲春河、密江、绥芬河、嫩江、牡丹江以及台湾省的大甲溪也有分布。其捕捞季节为9～10月份，鱼群体长一般为53～81厘米，重为1～5公斤，最大个体可达10公斤左右。
鲑鱼钓法3钓鲑鱼分海钓和淡水激流钓两类。
海钓
海钓有滩钓、矶钓、船钓、延绳钓诸种，由于鲑鱼为中、上水层鱼，故钓具均须挂浮标，钓棚长度应根据钓场水深，加以适当调试，钓具的负荷值，应大于鱼的体重。钓饵以中、上层小型海鱼为主，如沙丁鱼、鲐鱼、鳕鱼、鳀鱼、马鲛鱼等；使用鱼肉块、鱼形拟饵均可。
淡水激流钓
淡水激流钓在世界范围十分风行，一般是鲑鱼洄游季节在洄游支干流进行垂钓。当537钓鱼网置身在荒无人迹的激流旁，与水中10千克或20千克大鱼搏斗时，别有一番风味。鲑鱼洄游时很可能是鱼群挤满河床，蜂拥而过，此时可以清晰可见鱼群在水中游弋。
鲑鱼赶路“结婚产子”心切，不思食欲。若用一般的小鱼小虾作为钓饵，经不住几次抛投、冲刷，便会脱落。最好的钓饵，是用色彩鲜艳的鱼形拟饵或旋转型的“钓得乐”拟饵。一般是向河中部或偏下游抛投，用中号抛竿和中号线轮，平举缓缓收线，使假饵在水中跳跃前进。而那些捕食似狼的鲑鱼，一见此类“拦路挡道”的小鱼小虾跑来“胡闹”时，便会一口将其吞下。这时的抛竿和线轮，便会猛烈震动，快速出线。
鲑鱼一旦上溯受阻，便会猛力向下游顺水冲去，此时537钓鱼网要不慌不忙和鲑鱼做持久的争斗，直到其筋疲力尽，就可以将其钓获。