钓友中流传着“三分钓技，七分钓饵”和“钓荤不钓素”的谚语来概括冰钓用饵的奥秘，这些都是宝贵的经验，可以指点我们冰钓如何用饵。
所说的荤饵主要是指动物性饵料，包括动物的肌肉、内脏、脂肪等，还有各种昆虫虫体以及“素饵荤配”的各种人工饵料。
在冰钓中“钓荤不钓素”是有其道理的。
在摄氏零下十多度甚至更低的气温下，原本气味浓烈的饵料，已不能再充分发挥作用，不能单单依靠气味来吸引鱼的注意了。因为温度高则气味浓，温度低则气味淡。在这种情况下只有气味更浓烈的荤饵才会吸引鱼的注意。当然素饵并非没有气味，只是与荤饵相比要差一些，根据优选法原则，便有了“钓荤不钓素”的实践经验。
当饵料的气味不再是诱鱼的主要因素之后，饵料的形状和颜色就成了诱鱼的关键因素，成为了影响冰钓成败的重要特性。之所以饵料的形状和颜色会影响冰钓，是因为冰层下面的水经过沉淀与冰的滤过后，变得十分清澈，能见度很高，鱼在较远处就能看见饵料。因此冰钓选择饵料就需要“重形色而轻气味”，即在提高饵料的形与色上下功夫。
比如荤饵中的昆虫，其形态就容易引起鱼的注意，尤其像红虫等昆虫，在冰钓中屡显奇功，就是依靠蠕动的形和醒目的颜色成为冰钓首选饵料的。还有蚕蛹、蝗虫、面包虫、蝌蚪、蛾蛹、肉蛆、菜虫、蚯蚓、树虫、天牛等昆虫，都是冰钓上好的生物饵料。当然在冬天，自然界中是难以找到以上昆虫的，这就需要在入冬前储备、伺养或冷冻存放，以备冬钓之需。
红虫、面包虫等可以常年在花鸟虫鱼市场上买到。面包虫也可以自己喂养，一次性多买一些面包虫放在木盒或塑料盆中，在10-20℃通风透气的环境下，用菜叶、麦麸等喂养。如果市场上有活体出售，就最好随买随用。
面包虫在花鸟虫鱼市场上最为常见，其体长3-4厘米，头呈黑褐色，身体金黄色有节，是喂养八哥、金丝雀等鸟的主要食物，常年有人喂养繁殖。有钓友用面包虫做冰钓饵料，可以直接用活体挂钩，也可以用开水烫死后挂钩，成虫刚好满钩挂上(6-8号伊势尼，可从面包虫头部入钩，不露钩尖)，其效果不亚于红虫，对鲫鱼、鲤鱼等十分有效。
而蚯蚓就只能在入冬前储备。以挖掘收集长度3-5厘米黑褐色草地蚯蚓为优，放入花盆中保持一定的湿度，10℃以上温度即可。在花盆中要放一些菜叶供蚯蚓食用。
其他昆虫，如蛴蝤(俗称“油保郎”)、蝗虫等在秋季收集装袋，放在冰箱中冷冻，冰钓时可以取出自然解冻后挂钩使用。
除昆虫外，再介绍一些动物性饵料。
肉：优先选择羊肉，牛肉和猪肉为次。将肉切成小块直接挂钩，主要以形、色、味引诱鱼的注意。不过肉饵在水中浸泡时间过长，鲜红色会变白，效果会降低，因此每过一段时间就要重新换饵。
猪皮：须煮熟使其变得有弹性，然后切条挂钩。
猪膘：就是皮下的肥肉，可以切块直接挂钩。
羊肝：味道很浓，色彩鲜艳。但鲜羊肝太嫩不适合直接挂钩，应该将鲜羊肝切成条(视鱼钩的大小而定，一般长4-6厘米，筷子头粗细)晾晒至半干(有韧性但不粘手)后用。
羊肺：可切块生用，也可以煮熟后使用。
鸡鸭肠：剪成长度相宜的肠条后直接挂钩。
火腿肠：选择颜色鲜艳的火腿肠，切成块直接挂钩用。
除了上面这些荤饵之外，还可以使用“素饵荤配”，下面再介绍几款“素饵荤配”的冰钓饵料。
红薯羊肝泥团：熟红薯一只(约200克)，去掉皮，加入鲜羊肝少许(约50克，需要切碎)，放到臼中捣烂混合，再添加少量的玉米粉或麦粉调和黏稠度，捏成团备用。
白面韭菜羊肝泥团：小麦面粉约100克，新鲜韭菜约10克(切碎)与鲜羊肝约50克(切碎)，放到臼中捣碎混合，加入适量温水揉成团(呈褐绿色)使用。
商品饵羊肝泥团：与上面介绍的方法类似，取适量商品饵粉拌入碎羊肝后捣成泥，混匀后捏成团使用。
羊肝具有很浓的腥味，捣成泥和其它素饵混合成团，能有效提高饵料的色与味。
冰钓用饵面临的一个大难题是饵料的保温问题，因为冷冻的饵料变得又脆又硬将难以挂钩。如果在冰面上待得时间过久，饵料难免会被冻成“铁块”，就无法使用了。有钓友曾经介绍用保温杯等存放饵料，甚至建议用酒精炉加热。但最简单有效的办法还是用厚棉布袋存放饵料(至少几个小时内不会冻住)。一旦发现有冻住的迹象，应上岸点燃柴火取暖(柴草应事先准备好)，同时烘烤饵料布袋升温。这样又能钓几个小时。不过一般气温在10℃左右的晴好天气，饵料放在棉布袋中受阳光照射的情况下，一般是不会冻住的。
对于冰钓爱好者来说，冰钓用饵是一门学问，应在饵料的形、色、味上下功夫，善于发现，大胆创新，就一定能找到适合自己用的好饵料。