1、准备需要的食材：鸡爪1.5斤。酸辣酱汁(泰式甜辣酱150克、姜蒜末、小米椒圈、蚝油1勺、香油1勺、料酒2勺、鱼露2勺、白醋2勺、糖、盐)，柠檬片，八角。
2、处理鸡爪，冰鲜鸡爪解冻缓化后，把脚趾剪除并对半切开，把碎骨冲刷洗掉。
3、把鸡爪冷水下锅，添加适量料酒、生姜片、一捆葱结、八角，大火烧开后，把溢出的浮沫剔除干净，继续焯煮8~10分钟，直到鸡爪焯煮得能让筷子轻易戳穿。
4、鸡爪熟透后控水捞出，放入早已准备好的凉水用并不断换水搓洗，洗至没见油花，即可控干水分捞出。
5、再放入冰水中冰镇30分钟，让鸡爪皮质收紧呈弹性口感，到点后控水捞出，用厨房纸把水分吸干，放入盆中备着。
6、把配方中“酸辣酱料”提及的所有材料全放入碗中，搅拌均匀后，淋入二勺热油炸香，拌匀制成料汁。
7、把调配好的酸辣料汁倒入鸡爪中，混合拌匀后，添加数片柠檬和香菜提酸提香，一道麻辣酸爽的泰式凤爪就大功告成了，上手品尝吧！
8、冰镇后的鸡爪不仅酸爽香辣，皮质更是弹口娇脆，柠檬清香辅助下，多都不腻口。酸辣味刺激味蕾非常开胃，促进了食欲，酸酸辣辣的口感，真是不要太好吃。