1、食材：鸡腿200克、葱姜蒜15克、冰糖30克、花椒10克、干辣椒15克、香料30克、醋5克、生老抽10克。
2、鸡琵琶腿，正反面各横切两刀，方便入味，锅内盛凉水，把鸡腿放进去，放入葱段、姜片，倒入料酒。开火，盖盖子，煮开。主要是提前给鸡腿去腥味。
3、大概煮个5-10分钟，就可以把鸡腿捞出来备用了，锅内倒一锅底的水，放入冰糖，再倒入一点油，开火煮开，用锅铲把冰糖慢慢敲碎，把冰糖融化进水里，敲碎，多搅拌一下。
4、冰糖化了之后，加入更多的油，继续搅拌加热，开始熬焦糖，最开始是这种大大的鱼眼气泡，把锅倾斜一些放置，集中火力加热糖浆，用铲子搅拌，气泡开始变得小且密集，转小火慢熬，气泡开始均匀，糖浆颜色开始变黄。
5、倒入鸡腿，开始翻炒，小心不要被烫到，把鸡腿均匀翻开，让它均匀地沾上糖色，贼好看！然后倒入香料（大料、干辣椒、花椒、香叶、肉桂、小茴香）和姜片，倒入2勺醋、2勺生抽、1勺老抽，翻炒出香味。
6、倒入热水，差不多没过鸡腿，大火烧开，盖上锅盖，小火炖煮20分钟起，时不常地打开搅拌一下，用锅铲推开，不要太使劲，鸡肉会脱骨的。
7、临出锅加盐，尝一下咸味，然后大火收汁，出锅啦。