1、原料：土鸡10只，生姜片300克，香葱300克，生抽750毫升，老抽200毫升，白糖150克，绍酒500毫升，香油、味精、食用油适量。
2、土鸡宰杀治净后，除去内脏并斩去足爪。随后在鸡身内外抹匀生抽，老抽，白糖，绍酒和味精，腌制1小时；
3、锅中加入油烧热，加生姜片和香葱炸香，加入少量生水、生抽、老抽、白糖、绍酒和味精烧开；
4、把腌好的鸡放锅里，加盖用中火焗5分钟，其间需揭盖给鸡翻身两三次。稍后转小火焗10分钟，其间翻身多次，并将卤汁舀起浇淋于鸡身。改中火收浓汤汁后，将鸡取出排放于托盘内晾凉，卤汁过滤后备用；
5、待鸡肉晾凉以后，斩件装盘并浇上卤汁，最后淋上香油即可。