1、辣椒5斤，姜100g，蒜100g，冰糖100g，盐100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，热油1大勺。
2、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净，晾干水分，用刀划一刀，这样方便入味。辣椒梗要新鲜，不能坏也不能剪掉，不然容易坏。
3、烧一锅开水，把辣椒放进去，烫1分钟左右，烫至稍微变色，捞出放凉。
4、2瓶生抽倒入锅中，加入100g冰糖，100g盐，煮开，放入100g姜丝，放凉。
5、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放凉的酱油，酱油要没过辣椒才可以。用不完的酱油可以用来炒菜。
6、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以杀菌，放进去不容易坏，而且味道也会更香。