大家好，来为大家解答以上问题。肉松是用什么肉做的？这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、肉松是我国著名特产，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点。
2、肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。
3、其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多。
4、一般加工方法是： 原料肉的处理。
5、除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路，切成肉条后再横切成1寸长的短条。
6、 配料标准。
7、肉松的配料标准很多，现举一例如下：瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤，茴香60克、白糖5公斤、生姜0.5公斤。
8、 煮肉和炒干，把切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
9、第一阶段是把瘦肉煮烂，要用大火煮，煮沸后，撇去上浮的油沫，肉纤维在用力拔时可自行分离，表明肉已煮烂，此时可以把调味料加入，并继续煮至汤快干时为止。
10、第二阶段是炒压阶段，这时宜用中等火头，一边用锅铲压散肉块一边翻炒。
11、要注意不要炒得过早或过迟。
12、炒压过早，肉块未烂，不易压散，炒压过迟，肉块太烂，容易产生焦锅糊底现象。
13、第三阶段为炒干阶段。
14、这时火头要小，连续勤炒勤翻，操作要轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕色转变成灰黄色，最后成为具有特殊香味的金黄色肉松。
15、 所以肉松多少都会有致癌作用,不要多吃。
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