“一天一个苹果，医生远离我”，是真的吗？

回答有一定道理。在各种水果中，苹果可谓是“销量冠军”。它们又便宜又大，一年四季都适合吃。根据现代医学研究，苹果含有多种维生素、钾、钠、锌、碘等营养成分。经常吃苹果可以起到保健作用，强身健体，预防疾病。

虽然苹果包治百病的传言有些夸张，但是从营养学的角度来说，经常吃苹果也是有益健康的。

苹果富含维生素C，对人体非常有益。维生素C是人体主要抗氧化物质之一，对提高免疫力、预防呼吸系统疾病有重要作用。维生素C还能增加血管弹性，降低血液中的胆固醇含量，对防治动脉粥样硬化、冠心病、高血压等心脑血管疾病有很好的效果。

苹果又被称为“记忆果”。人们早就发现，苹果不仅富含糖、维生素等大脑必需的营养物质，还富含锌等矿物质元素。

锌是人体内多种酶的成分，是促进人体生长发育的关键元素，也是构成核酸和蛋白质的重要元素。核酸和蛋白质与人的记忆密切相关。此外，锌还有维持免疫功能的作用。锌是DNA聚合酶的基本成分。缺锌可能导致免疫细胞增殖和胸腺活力下降，导致机体免疫力下降，更容易被细菌和病毒入侵。

苹果还含有更多的钾。钾可以调节细胞内的渗透压和体液的酸碱平衡，还参与细胞内糖和蛋白质的代谢。平时多吃富含钾的食物，有助于维持正常的神经健康和心跳，预防中风，帮助肌肉正常收缩。当身体缺钾时，可能会引起心跳不规则和加快，肌肉无力，麻木和易怒。

此外，苹果中的多酚和黄酮类物质，加上大量的可溶性纤维和果胶，可以促进胆固醇代谢和脂肪排泄。因此，每天吃一个苹果，对于维护心脑血管疾病的健康具有重要意义。

吃生苹果还有助于治疗便秘，吃熟苹果有助于治疗腹泻。这种看似矛盾的效果，主要是因为苹果中含有丰富的鞣酸(róu)、果胶、膳食纤维等特殊物质。果胶是“双面的”。未加热的生果胶能增加大便中的水分，软化大便，缓解便秘；煮熟的果胶具有收敛和止泻的作用。

关于苹果的谣言，除了吃苹果可以远离疾病，还有人说“早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果”。这句话是真的吗？

“早上的苹果是金色的，晚上的苹果是有毒的”，这句话靠谱吗？

其实这种说法完全没有科学依据。这种说法的由来可能是人们认为早上吃水果更容易被人体吸收，而晚上吃水果吸收效果差。

其实并不是说人体的消化吸收能力和吃饭时间关系不大。每当健康人进食时，消化系统都会分泌消化液，增强蠕动，促进食物的消化吸收。对于胃肠道来说，吃饭的时间对他们影响不大。

但是，有一类人确实不适合晚上吃苹果，那就是消化功能差的人。晚上迷走神经兴奋，导致胃肠蠕动变慢。这个时候吃苹果会增加胃肠道的负担。就像晚上不能吃夜宵一样，入睡后食物残渣长时间停留在胃里，引起胃酸分泌过多，加重胃肠疾病。

目前的研究证实，经常吃苹果有利于预防肺癌、结肠癌、口腔癌和其他癌症的风险。有一个总结研究，综合了41个关于苹果和癌症的研究结果。其中，一项长期跟踪研究证实，与吃苹果最少的人相比，吃苹果最多的人肺癌风险低11%，结肠癌风险低34%，乳腺癌风险低21%。[1]

病理学研究表明，吃苹果最多的人，患消化道癌症(包括口腔、咽喉、食道和胃)的总体概率降低50%。此外，动物研究表明，苹果富含酚类化合物，具有很强的抗氧化活性，能有效作用于自由基，从而抑制肝癌细胞和结肠癌细胞的生长。

既然苹果对人体有这么多好处，那么苹果的营养成分是果肉多还是果皮多呢？有人说苹果皮中的营养成分最丰富，也有人认为苹果皮上有蜡质和各种农药残留，哪个观点是正确的？

有些人认为苹果的营养在皮里，所以千万不要削苹果皮。这其实是一个误区。

苹果皮中的一些营养元素确实比果肉中的要高，比如多酚、黄酮类、具有抗氧化功能的原花青素等。但是苹果皮有多重呢？其实果肉中的营养成分总量并不高，果肉中的营养成分总量高于果皮。所以削皮与否对苹果影响不大。

需要注意的是，水果表面残留的农药确实比较多，吃水果的时候最好把皮剥掉。虽然果皮上的农药残留可能不会对身体造成太大伤害，但至少说明果皮并没有我们想象的那么重要。

还有民间说苹果表面会打蜡，吃了会致癌，其实是不正确的。苹果上的蜡主要有两个

苹果在生长过程中，表皮本身会分泌一层果蜡。果蜡主要是一种酯类成分，可以防止外界微生物和农药的入侵，保护里面的果肉。果蜡本身对人体无害。

在苹果的采摘和运输过程中，人工打蜡也是常规操作。主要目的是延长苹果的保存时间，使其表面看起来更有光泽。在我国《食品添加剂使用卫生标准》中指出，果蜡、巴西棕榈蜡等。可用作新鲜水果表面的涂膜。

如果你还担心苹果表面的蜡会对身体造成危害，可以选择削皮吃。如果不想削皮，可以在清洗苹果的时候加入适量的小苏打或者碱，可以洗掉表面的蜡，去除一些农药残留。

其实从营养数据来看，苹果的营养价值在众多蔬果中并不是特别突出。比如维生素C，苹果中维生素C的含量只有4 mg/100 g，在水果中很少，比橘子、葡萄、蓝莓都少很多。

但是“质量不够，数量足够”。苹果大，一年四季常见，价格不高。所以，每天吃一个苹果，还是对健康很大的贡献。

而且每天只吃苹果也不符合食物多样化，营养均衡的理念。因此，为了保持健康，我们应该吃多种水果和蔬菜，而不是长期只吃单一食物。

参考资料:

[1]文华。经常吃苹果对你的健康有好处。读书有益(求医)，2006(12):53。

[2]赵爱琴。“一天一个苹果让你远离”有科学依据吗？[J]。健康与美容，2021(01):86-87。

[3]广丰。苹果的四大营养保健真相[J]。江苏卫生保健，2019(07):49