茄子含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，它还含有维生素 E 能使血液中胆固醇水平不致增高，是春天想要减肥人士最佳的减肥菜肴。下面整理了10种家常茄子的做法，赶紧收藏起来吧。
酱爆茄子
准备食材：
茄子2个、蒜葱、2勺生抽、1勺蚝油、盐、鸡粉、1勺香辣酱
具体步骤：
1、蒜切片、葱切段、茄子切块。
2、锅烧热下油，油热将茄子放入锅中炸，炸至茄肉呈微黄色时，控油盛出。
3、取一个小碗碗中加1勺蚝油、2勺生抽搅拌均匀调成料汁备用。
4、锅内加底油，下入蒜爆香，再加一勺香辣酱炒出红油。
5、下入炸过的茄子大火翻炒几下。
6、最后调入适量味汁，少许盐和鸡精炒入味。
辣炒茄子
准备食材：
茄子2个、青椒2个、红辣椒3个、葱姜蒜各、生抽、盐、食用油
具体步骤：
1、茄子洗净切成细长条，青椒去籽切成细长条，红辣椒、葱、姜、蒜切好备用。
2、炒锅烧热放入油，油热后放入葱、姜、蒜煸香。
3、倒入茄子把茄子条翻炒直至茄条变软的时候加入少许的生抽。
4、倒入青红椒，加少许盐，翻炒均匀即可装盘。
糖醋茄子
准备食材：
茄子2个、香葱1根、大蒜1瓣、生抽、蚝油、白糖、陈醋、玉米淀粉
具体步骤：
1、首先我们来调一碗糖醋汁，取一个碗碗中加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺陈醋、1勺白糖、5勺水淀粉，搅拌均匀备用。
2、茄子洗净切成滚刀块，用盐水洗一下再裏上玉米淀粉，放入6成热油锅中，炸至表面金黄微焦，控油捞出备用。
3、起锅热油，放入切好的葱花蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁，翻炒至粘稠，再加茄子翻炒均匀，再撒上葱花即可。
酿茄子
准备食材：
茄子2根、五花肉200克、蒜末、葱末、2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、1勺白糖、2勺玉米淀粉、半碗清水、盐
具体步骤：
1、茄子洗干净切成连着的薄片，五花肉洗净剁碎腌加2勺生抽、半勺蚝油、盐、白糖、淀粉，腌制半小时。
2、在茄子里粘上点淀粉，塞入肉馅合起来压紧。
3、热锅倒入多一点的油，加入茄子每一面都要煎至金黄酥脆捞出。
4、在锅里加入适量油爆炒蒜末，把调好的酱汁倒入，煮到浓稠，把茄子倒入翻炒均匀上色。
5、出锅的时候撒上点葱花即可。
酸辣凉拌茄子
准备食材：
茄子2个、蒜、辣椒、葱
具体步骤：
1、茄子切段放入锅中，锅中烧水水开放入茄子蒸熟。
2、蒸茄子的时间，把蒜切末，小米辣切碎，葱切碎。茄子出锅放凉，再撕成小条。
3、茄子加入蒜末、小米辣、香菜、少许少许芝麻油，拌匀即可。
蒜蓉蒸茄子
准备食材：
茄子2个、小米椒3个、大蒜1个、1勺生抽、2勺蒸鱼酱油
具体步骤：
1、将茄子洗净切成4瓣最好不要切断，放进蒸锅蒸15分钟。
2、在蒸茄子时准备蒜蓉料汁：大蒜和小米辣切碎放入碗中，加一勺生抽、2勺蒸鱼酱油、适量的盐搅拌均匀。
3、茄子蒸好后，将蒜蓉料汁铺在茄子上，再蒸5分钟。
4、蒸好后撒上葱花，淋上热油即可。
红烧茄子
准备食材：
茄子2个、葱蒜、干辣椒3个、2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉、豆瓣酱
具体步骤：
1、茄子洗净，滚刀切成块，放入碗中，放盐抓拌均匀腌制10分钟，挤干水份，加入淀粉抓拌均匀备用。
2、取一个碗，碗中加2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀。
3、锅烧热入油，油热热，倒入茄子，翻炒至茄子变软，加入葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱，炒出香味，翻炒均匀，倒入料汁，大火翻炒收汁，最后撒上葱花即可。
鱼香茄子
准备食材：
茄子、瘦肉、葱姜蒜、水淀粉、豆瓣酱、生抽、盐
具体步骤：
1、茄子洗净切块，瘦肉洗净剁成肉沫、葱姜蒜切好。
2、锅内放油，放入肉沫煸炒，然后下葱姜蒜、豆瓣酱一起炒香。
3、炒香之后倒入适量清水，把茄子也一起放下去煮，煮到茄子变软后加入生抽，盐，一勺淀粉粉勾芡收汁即可。
香炸茄盒
准备食材：
茄子2个、鸡蛋4个、椒盐粉适量、辣椒粉适量，食用油
具体步骤：
1、茄子洗净切成1厘米厚的薄片备用。2、碗中加入一大勺面粉，一大勺土豆淀粉，打入4个鸡蛋，加入适量的清水搅拌成无颗粒面糊。
3、把茄片放入面糊中，来回滚动让茄片都裏上米糊。
4、锅中倒入多点的食用油烧至五成热，茄片一片片放入锅中炸小火慢炸。
5、时不时翻动一下，炸至表面金黄色酥脆捞起来，等一两分钟再倒入锅中复炸一次炸好捞起，上椒盐粉，辣椒粉即可。
肉沫茄子
准备食材：
茄子两根、肉沫100g、葱姜蒜、小米辣、水淀粉
具体步骤：
1、首先调个料汁：一勺生抽、半勺蚝油、一勺淀粉、清水半碗搅匀备用。
1、茄子洗净切成条，葱姜蒜小米辣切碎备用。
2、油温7成热放入茄子炸两分钟，边缘微黄即可捞出控油。
3、锅留少许底油，倒入蒜末、肉沫炒至颜色变黄，放入小米辣炒香，加入一勺豆瓣酱炒匀，放入茄子，倒入料汁煮一分钟，出锅撒葱花即可。